Judias o Habichuelas
La judía, también conocida como habichuela o alubia, es un alimento básico en la dieta mediterránea debido a su alto valor nutricional, versatilidad en la cocina y facilidad de conservación. Las judías son ricas en proteínas, fibra, vitaminas (como la B1, B2 y B3) y minerales (hierro, magnesio, potasio y zinc). Además, son bajas en grasas y tienen un índice glucémico bajo, lo que las hace ideales para dietas equilibradas y saludables.
Judías o Habichuelas
La judía (phaseolus vulgaris), habichuela o alubia, es una legumbre perteneciente a la familia de las Fabáceas. Existen numerosas variedades, que se diferencian por su tamaño, color, textura y sabor. Es una excelente fuente de fibra y vitaminas, así como de minerales esenciales, lo que la convierte en una opción muy saludable para dietas vegetarianas. Además, ayuda a mejorar la digestión, a regular los niveles de colesterol y a la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes. En España, las judías son un ingrediente fundamental en la gastronomía tradicional.
Disponibilidad de la judía en Vélez-Málaga y la Axarquía, España
En España, la judía está disponible durante todo el año gracias a las diferentes variedades, regiones y a las técnicas de conservación modernas. En la comarca de Vélez-Málaga y la Axarquía en Málaga, Andalucía, nuestra temporada para disfrutarlas frescas y recien cosechadas es durante todo el año, según variedad y temporada.
Como conservar las judías
Algunas formas o recetas de cocinar las judías o alubias
Curiosidades de las judías o habichuelas
Nuestras variedades de judías
Estas son las variedades de judías más destacadas que según temporada solemos cultivar en nuestras tierras de Vélez-Málaga y la Axarquía. Estas variedades de judía ofrecen una amplia gama de sabores, texturas y usos culinarios, lo que las convierte en ingredientes versátiles y esenciales en la cocina española. Cada una tiene sus propias características que las hacen ideales para diferentes tipos de platos, desde los más ligeros, hasta los más contundentes.
Judía Helda
- La vaina exterior de la judía helda es de color verde claro brillante, de forma larga, plana y recta, con una sección transversal casi rectangular. Tiene una textura lisa y firme, con una superficie ligeramente rugosa. Su grosor es fino, lo que las hace ideales para cocinarse rápidamente.
- Las semillas interiores son de color verde pálido cuando están tiernas, volviéndose más oscuras al madurar. Tienen forma alargada y plana y su textura es tierna y jugosa, con poca fibrosidad.
- El sabor de la vaina es dulce y suave, con un toque crujiente cuando está fresca. Y el sabor de las semillas es igualmente delicado, complementando el sabor de la vaina.
- El tamaño de las vainas suele estar entre 15 y 20 cm de largo. Las semillas son de tamaño mediano, aproximadamente 1-1.5 cm de largo.
- Ideales para salteados, ensaladas y platos ligeros donde se busca resaltar su textura crujiente y sabor fresco.
Judía Garrafal
- La judía garrafal tiene una vaina exterior de color verde oscuro intenso, con forma ancha, curvada y carnosa. Su textura es más gruesa y robusta, con una superficie ligeramente brillante. Es notablemente más gruesa que otras variedades, lo que la hace ideal para guisos.
- Sus semillas son de color verde claro cuando están tiernas, volviéndose más oscuras al madurar. Tienen forma redondeada y son grandes con una textura firme y carnosa, con una fibrosidad mínima.
- El sabor de la vaina es intenso y ligeramente dulce, con una textura carnosa que absorbe bien los sabores de los guisos. Y las semillas son ricas y terrosas, ideal para platos de cocción lenta.
- El tamaño de las vainas está entre 10 y 15 cm de largo y el de las semillas, que son grandes, aproximadamente 1.5-2 cm de diámetro.
- Perfecta para guisos, potajes y platos tradicionales donde se busca una textura robusta y un sabor profundo. Es la típica de la región usada en la paella valenciana.
Judía Perona
- La Judía Perona tiene una vaina de color verde claro, casi amarillento en algunas variedades, con forma delgada, alargada y ligeramente curvada. Su textura es lisa y suave, con una superficie fina. Tiene un grosor muy fino, lo que la hace ideal para cocinarse rápidamente.
- Las semillas interiores también tienen un color verde pálido cuando están tiernas, y también oscurecen cuando maduran. Tienen forma alargada, son pequeñas y poseen una textura tierna y fina, con una fibrosidad casi imperceptible.
- El sabor de las vainas es delicado y ligeramente dulce, con una textura suave, mientras el de las semillas es igualmente sutil y fresco, complementando el sabor de la vaina sin intensificarlo.
- Normalmente, las judías peronas tienen un tamaño de las vainas de entre 12 y 18 cm de largo, con unas semillas pequeñas, de aproximadamente 0.5-1 cm de largo.
- Culinariamente, son las ideales para platos ligeros como ensaladas, salteados y cocidos rápidos donde se busca resaltar su delicadeza.
Judía Roché
- La judía Roché posee una vaina de color verde oscuro, casi negruzco en algunas variedades, con forma gruesa, curvada y rugosa. Tiene una textura firme y carnosa, con una superficie rugosa que la distingue. Su espesor es muy gruseo, lo que la hace ideal para platos de cocción lenta.
- Las semillas interiores son de color verde oscuro cuando están tiernas, volviéndose casi negras al madurar. Tienen formas algo redondeadas y son medianas, con una textura firme, carnosa y con un toque de fibrosidad.
- El sabor de su vaina es intenso y terroso, con un toque profundo que se realza con la cocción lenta. Y las semillas le van al juego, con un sabor muy rico y robusto, ideal para platos contundentes.
- Las vainas miden entre 10 y 12 cm de largo y el tamaño de las semillas, que son medianas, aproximadamente es de 1-1.5 cm de diámetro.
- La judía roché es una variedad perfecta para guisos, potajes y platos tradicionales donde se busca un sabor intenso, y a la vez, una textura carnosa.
Composición e información nutricional de la judía por cada 100 gramos:
| Nutriente | Cantidad | % de Valor Diario* | Declaración Nutricional |
| Energía | 31 kcal | - | Aporte calórico bajo |
| Proteínas | 1.8 g | 4% | Fuente modesta de proteínas |
| Grasas totales | 0.1 g | 0% | Muy bajo en grasas |
| Colesterol | 0 mg | 0% | Sin colesterol |
| Carbohidratos | 6.97 g | 2% | Bajo en carbohidratos |
| Fibra | 3.4 g | 12% | Buena fuente de fibra dietética |
| Azúcares | 3.4 g | - | Contenido moderado de azúcares |
| Calcio | 37 mg | 3% | Aporte modesto de calcio |
| Hierro | 1.03 mg | 6% | Fuente modesta de hierro |
| Magnesio | 25 mg | 6% | Cantidad modesta de magnesio |
| Fósforo | 38 mg | 3% | Aporte modesto de fósforo |
| Potasio | 211 mg | 5% | Fuente moderada de potasio |
| Sodio | 6 mg | 0% | Muy bajo en sodio |
| Zinc | 0.24 mg | 2% | Aporte modesto de zinc |
| Vitamina C | 12.2 mg | 14% | Buena fuente de vitamina C |
| Vitamina B1 | 0.08 mg | 7% | Fuente modesta de vitamina B1 |
| Vitamina B2 | 0.1 mg | 8% | Fuente adecuada de vitamina B2 |
| Vitamina B3 | 0.5 mg | 3% | Fuente modesta de vitamina B3 |
| Vitamina B6 | 0.13 mg | 6% | Fuente adecuada de vitamina B6 |
| Folato | 36 µg | 9% | Buena fuente de folato |
| Vitamina A | 690 IU | 14% | Buena fuente de vitamina A |
| Vitamina E | 0.41 mg | 3% | Fuente modesta de vitamina E |
| Vitamina K | 14.4 µg | 12% | Buena fuente de vitamina K |
*Los valores diarios porcentuales están basados en una dieta de 2000 calorías.
La judía es un alimento nutritivo con un contenido calórico bajo. Es una excelente fuente de fibra y vitaminas, así como de minerales esenciales, lo que la convierte en una opción muy saludable. 🌿😊
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