Col o Repollo
La col o repollo, además ser muy rico en nutrientes, es una fuente excelente de vitaminas C y K, así como de fibra y antioxidantes. Es particularmente valorada por su capacidad para mejorar la salud digestiva y el sistema inmunológico. Y salteadas con tallarines, en rollos de primavera, o en kebab estan deliciosas.
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El repollo o la col, conocida científicamente como Brassica oleracea, pertenece a la familia de las brasicáceas, que incluye otras verduras como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas. Su origen se sitúa en la región del Mediterráneo, donde los antiguos griegos y romanos ya cultivaban varias formas de col, y los romanos fueron responsables de su extensión a otras partes de Europa.
Disponibilidad de la col o el repollo en España
En España, la col es una verdura de temporada que se cultiva principalmente durante los meses más frescos del año. Su temporada de cosecha típica se extiende desde finales de otoño hasta principios de primavera, lo que incluye los meses de noviembre a marzo y mayo. Las regiones españolas más productoras de col son Galicia, Asturias, y algunas comarcas de Andalucía como la Axarquía de Málaga.
Como conservar los repollos o coles
Algunas formas de preparar la col o el repollo
Curiosidades del repollo o la col
Las variedades de repollo o col más conocidas en España
Aquí describimos las características más destacadas de las diferentes variedades de repollos o coles que según teporada en Almira podemos cultivar en nuestras tierras de Vélez-Málaga y la Axarquía en España.
Col o Repollo Liso y Blanco
- El repollo liso tiene hojas grandes, lisas y de color verde claro a verde oscuro. Las hojas exteriores suelen ser firmes y crujientes, protegiendo el interior compacto del repollo.
- El interior del repollo liso es denso y compacto, con hojas apretadas y un color más claro hacia el centro. Su sabor es suave y ligeramente dulce, ideal para ensaladas, guisos y fermentados como el chucrut.
- Es una variedad muy versátil en la cocina, fácil de preparar y conservar. Se puede consumir crudo, cocido, salteado o fermentado.
- El repollo liso generalmente pesa entre 1 a 3 kilogramos.
Repollo Rizado
- El repollo rizado, también conocido como col de Saboya, tiene hojas rizadas y arrugadas de un color verde oscuro a verde pálido. Las hojas exteriores son menos firmes y más delicadas que las del repollo liso.
- El cuerpo interior del repollo rizado es menos denso y tiene una textura más tierna. Su sabor es suave, con un ligero toque de nuez, lo que lo hace ideal para preparaciones como sopas, estofados y salteados.
- La col rizada es apreciada por su textura tierna y su sabor suave. Es adecuada para una variedad de preparaciones culinarias y conserva bien su forma y textura al cocinarla.
- El repollo rizado suele pesar entre 1 a 2 kilogramos.
Coles de Bruselas
- Las coles de Bruselas son pequeñas y redondas, con hojas exteriores compactas y firmes de un color verde brillante. Crecen en tallos largos y robustos.
- El interior de las coles de Bruselas es compacto y denso. Tienen un sabor distintivo, ligeramente amargo, que se suaviza al asarlas o cocinarlas al vapor.
- Las coles de Bruselas son ricas en nutrientes y muy valoradas por su sabor único. Se pueden consumir asadas, cocidas al vapor o salteadas, y son una excelente guarnición.
- Cada col de Bruselas mide entre 2 a 4 centímetros de diámetro.
Col Lombarda
- La col lombarda, o también conocida simplemente como "lombarda" toma su nombre de la zona de Milán en la región italiana de la Lombardía de donde es originaria.
- Tiene hojas lisas y firmes de un color púrpura intenso. Las hojas exteriores son más grandes y protegen el interior.
- El interior de la col lombarda es similar al repollo liso pero con hojas de color rojo púrpura y tallos centrales blancos.
- Su sabor es más dulce y suave que las otras variedades de coles, lo que la hace ideal para ensaladas y platos coloridos.
- Es una variedad muy apreciada no solo por su sabor, sino también por su atractivo color que aporta un toque visual a las preparaciones. Se puede consumir cruda o cocida.
- La col lombarda suele pesar entre 1 a 2 kilogramos. Su cultivo en España es popular en regiones como Castilla y León y Andalucía.
Composición e información nutricional de la col o repollo por cada 100 gramos:
| Nutriente | Cantidad | % de Valor Diario* | Declaración Nutricional |
| Energía | 25 kcal | - | Aporte calórico bajo |
| Proteínas | 1.3 g | 3% | Fuente modesta de proteínas |
| Grasas totales | 0.1 g | 0% | Muy bajo en grasas |
| Colesterol | 0 mg | 0% | Sin colesterol |
| Carbohidratos | 5.8 g | 2% | Bajo en carbohidratos |
| Fibra | 2.5 g | 9% | Buena fuente de fibra dietética |
| Azúcares | 3.2 g | - | Contenido moderado de azúcares |
| Calcio | 40 mg | 4% | Aporte modesto de calcio |
| Hierro | 0.47 mg | 3% | Fuente modesta de hierro |
| Magnesio | 12 mg | 3% | Cantidad modesta de magnesio |
| Fósforo | 26 mg | 2% | Aporte modesto de fósforo |
| Potasio | 170 mg | 4% | Fuente moderada de potasio |
| Sodio | 18 mg | 1% | Muy bajo en sodio |
| Zinc | 0.18 mg | 2% | Aporte modesto de zinc |
| Vitamina C | 36.6 mg | 41% | Excelente fuente de vitamina C |
| Vitamina B1 | 0.06 mg | 5% | Fuente modesta de vitamina B1 |
| Vitamina B2 | 0.04 mg | 3% | Fuente modesta de vitamina B2 |
| Vitamina B3 | 0.234 mg | 1% | Fuente modesta de vitamina B3 |
| Vitamina B6 | 0.124 mg | 6% | Fuente adecuada de vitamina B6 |
| Folato | 43 µg | 11% | Buena fuente de folato |
| Vitamina A | 5 µg | 1% | Fuente modesta de vitamina A |
| Vitamina E | 0.15 mg | 1% | Fuente modesta de vitamina E |
| Vitamina K | 76 µg | 63% | Excelente fuente de vitamina K |
*Los valores diarios porcentuales están basados en una dieta de 2000 calorías.
El repollo liso es un alimento muy nutritivo con un contenido calórico bajo. Es una excelente fuente de vitaminas C y K, y proporciona una buena cantidad de fibra y otros nutrientes esenciales. 🥬😊
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