Romanescu
El romanescu o romanesco es un alimento muy nutritivo con un contenido calórico bajo. Es una excelente fuente de vitaminas C y K, y proporciona una buena cantidad de fibra y otros nutrientes esenciales. La variedad del romanescu verde de la Axarquía y Vélez-Málaga está disponible durante todo el invierno hasta mediados de primavera. Si los guardas en el cajón de las verduras del frigorífico te pueden durar frescos y tiernos de 5 a 7 dias.
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El romanescu, también conocido como brécol romanesco, es una hortaliza de la familia de las Brasicáceas, como la coliflor o la col o repollo. Su nombre científico es Brassica oleracea var. botrytis. Esta hortaliza se distingue por sus llamativas flores fractales, que forman espirales matemáticamente perfectas. Además de ser visualmente impresionante, el romanescu es nutricionalmente valioso, rico en vitaminas C y K, fibra, y antioxidantes.
Disponibilidad del romanesco en España y Vélez-Málaga en la Axarquía
En España, el romanescu se cultiva principalmente en las regiones de Murcia, Navarra, y La Rioja, donde las condiciones climáticas son más adecuadas para su crecimiento. La variedad ésta del romanescu verde también se da en Andalucia y en la Axarquía de Málaga. Aunque se puede encontrar en los mercados durante todo el año, su mejor temporada va desde el otoño hasta principios de la primavera (de octubre a marzo), cuando su calidad y sabor son óptimos.
Brécol Romanesco o Col Romanesca
- La superficie exterior del romanescu está formada por múltiples inflorescencias de color verde lima, que se organizan en forma de pirámides cónicas. Estas estructuras se repiten en patrones fractales, creando una apariencia casi hipnótica.
- El tono verde brillante es característico y se debe a la presencia de clorofila. Este color es un indicador de frescura; si el romanescu comienza a amarillear, significa que está perdiendo calidad.
- La parte interior del romanescu se conoce como masa floral o pulpa, la cual es más fibrosa que la de la coliflor tradicional, pero menos que la del brócoli. Con un color verde más pálido tirando a blanco en las ramificaciones, tiene una consistencia tierna que se vuelve más blanda al cocinarse.
- El sabor del romanescu es suave y delicado, con un toque ligeramente dulce y nuez, similar al de la coliflor pero con matices más frescos y herbáceos.
Conservación en casa del romanescu
Algunas formas de comer romanescu
Curiosidades del romanescu
Composición e información nutricional del romaescu por cada 100 gramos:
| Nutriente | Cantidad | % de Valor Diario* | Declaración Nutricional |
| Energía | 31 kcal | - | Aporte calórico bajo |
| Proteínas | 1.8 g | 4% | Fuente modesta de proteínas |
| Grasas totales | 0.1 g | 0% | Muy bajo en grasas |
| Colesterol | 0 mg | 0% | Sin colesterol |
| Carbohidratos | 6.3 g | 2% | Bajo en carbohidratos |
| Fibra | 2.7 g | 10% | Buena fuente de fibra dietética |
| Azúcares | 3.2 g | - | Contenido moderado de azúcares |
| Calcio | 40 mg | 4% | Aporte modesto de calcio |
| Hierro | 0.6 mg | 3% | Fuente modesta de hierro |
| Magnesio | 15 mg | 4% | Cantidad modesta de magnesio |
| Fósforo | 26 mg | 2% | Aporte modesto de fósforo |
| Potasio | 170 mg | 4% | Fuente moderada de potasio |
| Sodio | 18 mg | 1% | Muy bajo en sodio |
| Zinc | 0.18 mg | 2% | Aporte modesto de zinc |
| Vitamina C | 36.6 mg | 41% | Excelente fuente de vitamina C |
| Vitamina B1 | 0.05 mg | 4% | Fuente modesta de vitamina B1 |
| Vitamina B2 | 0.04 mg | 3% | Fuente modesta de vitamina B2 |
| Vitamina B3 | 0.234 mg | 1% | Fuente modesta de vitamina B3 |
| Vitamina B6 | 0.124 mg | 6% | Fuente adecuada de vitamina B6 |
| Folato | 43 µg | 11% | Buena fuente de folato |
| Vitamina A | 5 µg | 1% | Fuente modesta de vitamina A |
| Vitamina E | 0.15 mg | 1% | Fuente modesta de vitamina E |
| Vitamina K | 76 µg | 63% | Excelente fuente de vitamina K |
*Los valores diarios porcentuales están basados en una dieta de 2000 calorías.
El romanesco es un alimento muy nutritivo con un contenido calórico bajo. Es una excelente fuente de vitaminas C y K, y proporciona una buena cantidad de fibra y otros nutrientes esenciales. 🥬😊
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